버섯은 먹을 만큼만 냉장 보관하고, 오래 두고 사용할 버섯은 요리에 바로 사용할 수 있는 크기로 손질해 냉동해두면 관리하기 편합니다.
특히 버섯은 수분이 생긴 상태로 냉장고에 오래 두면 상태가 빠르게 달라질 수 있습니다. 한꺼번에 많이 샀다면 모두 같은 방식으로 보관하기보다 가까운 시일 안에 먹을 양과 나중에 사용할 양을 처음부터 나눠두는 것이 실용적입니다.
이 글에서는 이런 내용을 다룹니다
- 버섯 냉장 보관할 때 중요한 것
- 표고·느타리·새송이·팽이 보관하기
- 남은 버섯 냉동하는 방법
- 버섯을 버리지 않게 구입하는 방법
버섯은 냉장 보관할 때 물기 관리가 중요해요
버섯을 냉장 보관할 때는 불필요한 수분이 남지 않도록 관리하고, 다른 식재료에 눌리지 않도록 보관하는 것이 좋습니다.
식품안전나라에서는 채소류를 보관할 때 물기를 제거한 뒤 포장해 냉장 보관하고, 씻은 채소와 씻지 않은 채소는 서로 분리해 보관하도록 안내합니다.
버섯 역시 보관 전에 미리 물에 담가 씻어두기보다는 상태를 확인하고 필요한 만큼 손질해 보관하는 방식이 편합니다.
포장 안쪽에 물방울이 많이 생겼거나 버섯 표면이 축축하다면 그대로 방치하지 말고 상태를 확인합니다.
버섯을 구입한 포장 그대로 두어도 될까?
짧은 기간 안에 먹을 예정이라면 제품에 표시된 보관방법을 우선 확인하는 것이 가장 정확합니다.
식품안전나라에서도 식품의 표시사항에 적힌 보관방법을 확인한 뒤 보관하도록 안내하고 있습니다.
포장 안에 수분이 많이 생겼거나 버섯이 눌린 상태라면 그대로 잊어버리지 말고 한 번 상태를 확인해주는 것이 좋습니다.
표고버섯은 이렇게 보관하세요
표고버섯은 가까운 시일 안에 사용할 것은 냉장 보관하고, 많이 남았다면 손질해 냉동해두는 방법도 활용할 수 있습니다.
냉장 보관할 때는 버섯에 불필요한 물기가 남지 않도록 하고 위생적으로 포장해 보관합니다.
냉동할 예정이라면 밑동의 상태를 확인해 손질하고, 나중에 사용할 요리에 맞춰 통째 또는 먹기 좋은 크기로 잘라 나누어두면 편합니다.
예를 들어 볶음밥이나 찌개에 사용할 표고라면 미리 썰어 1회분씩 나누어두면 요리할 때 필요한 만큼 꺼내 쓰기 쉽습니다.
느타리버섯은 한 번 먹을 양을 나눠두세요
느타리버섯은 한 팩을 한 번에 사용하지 않는다면 처음부터 사용할 양을 나눠 관리하는 것이 편합니다.
여러 가닥이 한 덩어리로 붙어 있기 때문에 한 번 개봉한 뒤 남은 버섯을 냉장고 안에서 잊어버리기 쉽습니다.
가까운 시일 안에 사용할 양은 냉장 보관하고, 남을 가능성이 높은 양은 먹기 좋은 크기로 나누어 냉동하는 방법을 활용할 수 있습니다.
냉동할 때는 한꺼번에 큰 덩어리로 넣기보다 한 번 요리에 사용할 만큼씩 나누어 보관하는 것이 편합니다.
새송이버섯은 요리에 맞춰 손질하면 편해요
새송이버섯도 바로 사용할 것은 냉장 보관하고, 많이 남았다면 사용할 요리에 맞게 잘라 냉동해두면 활용하기 쉽습니다.
새송이버섯은 볶음, 구이, 찌개 등 요리에 따라 자르는 모양이 달라집니다.
따라서 냉동할 때 무조건 한 가지 모양으로 손질하기보다 우리 집에서 자주 만드는 음식에 맞춰 준비하면 좋습니다.
볶음용이라면 먹기 좋은 크기로 썰고, 찌개에 자주 사용한다면 국물요리에 바로 넣기 좋은 크기로 잘라 1회분씩 나눠두는 식입니다.
팽이버섯은 필요한 만큼만 손질하세요
팽이버섯 역시 바로 사용할 양은 냉장 보관하고, 한 번에 다 사용하지 않는다면 남은 양의 상태를 확인하면서 보관하는 것이 좋습니다.
팽이버섯은 한 봉지를 개봉하면 밑동을 한꺼번에 잘라 모두 손질하게 되는 경우가 많습니다.
하지만 한 번에 다 사용하지 않을 예정이라면 필요한 양을 먼저 생각하고 손질하는 편이 식재료 관리에는 더 유리합니다.
남은 팽이버섯을 냉동하려면 밑동을 정리하고 먹기 좋은 크기로 나눈 뒤 1회 사용할 분량으로 소분해두면 국이나 찌개, 전골 등에 활용하기 편합니다.
남은 버섯은 냉동해도 될까?
바로 먹지 못할 버섯이라면 손질해 소분한 뒤 냉동하는 방법을 활용할 수 있습니다.
식품안전나라에서는 식품을 냉동할 때 공기와의 접촉을 줄일 수 있도록 밀봉하고, 1회 사용량씩 나눠 보관하면 반복적인 냉동·해동을 피하는 데 도움이 된다고 안내합니다. 냉동실은 -18℃ 이하로 유지하도록 권고하고 있습니다.
버섯도 같은 원칙을 활용하면 편합니다.
냉동할 때는 ‘한 번 먹을 양’이 기준
큰 지퍼백 하나에 버섯을 전부 넣어 얼리면 사용할 때 필요한 만큼만 꺼내기 불편할 수 있습니다.
따라서
손질 → 요리에 맞게 자르기 → 1회분씩 나누기 → 밀봉 → 냉동
순서로 준비하면 됩니다.
냉동한 버섯은 냉장 버섯과 식감이 같지는 않을 수 있으므로, 식감 자체가 중요한 요리보다는 볶음·찌개·국·전골처럼 가열하는 요리에 활용하는 방식이 실용적입니다.
버섯을 미리 씻어서 보관해도 될까?
보관을 목적으로 버섯을 미리 물에 담가 세척해 둘 필요는 없습니다. 세척했다면 물기가 많이 남은 상태로 보관하지 않는 것이 중요합니다.
식품안전나라의 채소 보관 지침에서도 물기를 제거한 뒤 냉장 보관하고, 씻은 채소와 씻지 않은 채소를 분리하도록 안내합니다.
따라서 버섯도 미리 모두 씻어두는 것보다는 사용할 때 상태를 확인해 필요한 만큼 손질하는 방식이 관리하기 쉽습니다.
이런 버섯은 상태부터 확인하세요
냉장이나 냉동 보관법보다 먼저 확인해야 할 것은 현재 버섯의 상태입니다.
버섯에 곰팡이가 보이거나 평소와 다른 냄새가 나는 등 변질이 의심된다면 보관기간만 보고 판단하지 않는 것이 좋습니다.
식품안전나라의 냉장고 관리 지침 역시 변색되거나 냄새가 나는 식재료는 버리도록 안내합니다.
‘산 지 얼마 안 됐으니까 괜찮겠지’보다 눈으로 보고 냄새와 상태를 확인하는 것이 먼저입니다.
한눈에 정리하는 버섯 보관법
| 버섯 상태 | 이렇게 보관하세요 |
|---|---|
| 곧 먹을 버섯 | 물기가 차지 않도록 관리해 냉장 보관 |
| 표고버섯 | 냉장하거나 요리에 맞게 손질해 소분 냉동 |
| 느타리버섯 | 사용할 만큼 나누어 냉장·냉동 |
| 새송이버섯 | 볶음·찌개 등 용도에 맞게 잘라 냉동 가능 |
| 팽이버섯 | 필요한 만큼 손질하고 남는 양은 소분 |
| 냉동할 버섯 | 1회 사용량씩 밀봉해 냉동 |
결국 핵심은 간단합니다. 곧 먹을 버섯은 냉장, 남을 것 같다면 상하기 전에 손질해서 한 번 사용할 만큼씩 냉동해두세요.
버섯 4종 세트, 정말 알뜰한 장보기일까?
버섯은 종류를 많이 사는 것보다 이번 주에 실제로 사용할 양을 사는 것이 더 중요합니다.
마트에 가면 표고, 느타리, 새송이, 팽이버섯을 보면서
‘찌개에도 넣고 볶음에도 넣고 고기 구울 때도 먹어야지.’
하고 하나씩 장바구니에 담기 쉽습니다.
문제는 집에 돌아온 뒤입니다.
첫날 새송이버섯 조금, 다음 날 팽이버섯 반 봉지를 사용하고 나면 나머지는 냉장고 채소칸에서 존재감을 잃어갑니다.
버섯 가격이 저렴하다는 이유로 여러 종류를 샀더라도 결국 버린다면 절약했다고 보기 어렵습니다.
집밥LAB에서는 그래서 ‘얼마나 싸게 샀는가’보다 ‘얼마나 다 먹었는가’를 장보기의 기준으로 보는 편을 추천합니다.
여러 종류가 필요하다면 처음부터 냉동할 몫을 정하기
버섯을 좋아해서 여러 종류를 구입하고 싶다면 안 살 필요는 없습니다.
대신 장을 본 날
이번 주에 먹을 것 / 냉동해둘 것
두 가지로 바로 나누어보세요.
냉장고에서 시들어가는 버섯을 며칠 뒤 발견해서 냉동하는 것보다, 처음부터 남을 것을 예상해 상태가 좋을 때 소분하는 편이 훨씬 관리하기 쉽습니다.
이것도 결국 대파와 양파에서 이야기했던 것과 같습니다.
많이 사서 오래 버티는 것이 집밥의 절약이 아니라, 산 식재료를 최대한 버리지 않고 사용하는 것이 절약입니다.
마무리
버섯 보관의 핵심은 물기를 관리하고, 곧 먹을 양과 나중에 먹을 양을 미리 나누는 것입니다.
가까운 시일 안에 먹을 버섯은 냉장 보관하고, 양이 많아 남을 것 같다면 요리에 바로 사용할 수 있도록 손질해 1회분씩 냉동해두면 활용하기 편합니다.
표고·느타리·새송이·팽이마다 모양은 다르지만 기본 원칙까지 복잡할 필요는 없습니다.
먹을 만큼 사고, 남을 것 같으면 일찍 나누어 보관하기.
이것만 습관이 되어도 냉장고에서 버섯을 발견하고 ‘이거 언제 샀더라…’ 하는 일은 꽤 줄일 수 있습니다.
참고자료
식품안전나라 「식중독 예방을 위한 안전한 식품 구입 방법」
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